Роспотребнадзор: Сроки годности готовых блюд на предприятии общественного питания

Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативамиСанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов" определены сроки годности кулинарной продукции, вырабатываемой, в том числе, в предприятиях общественного питания.

открытые источники

            Сроки годности пищевых продуктов, вырабатываемых по нормативной документации, должны быть обоснованы результатами лабораторных исследований, выполненных в аккредитованных лабораториях.

При нарушении условий хранения и сроков годности в пищевых продуктах начинается активный рост микрофлоры, что может привести к возникновению пищевых отравлений.

Вся кулинарная продукция должна хранится при температуре +2-+6 °С, а вот сроки годности у кулинарной продукции различные.

            Так, кулинарные изделия и готовые блюда из мяса и мясопродуктов, рыбы могут храниться в течении 24 часов, срок годности желированных продуктов не должен превышать 12 часов, отварных яиц 36 часов.

          Салаты, особенно заправленные майонезом, очень хорошая питательная среда для роста микроорганизмов, потому и сроки годности у такой продукции меньше: салаты из сырых овощей хранятся 6 часов, а из вареных овощей, с мясом, рыбой, яйцами – не более 12 часов.

            Торты и пирожные можно использовать в течении срока годности указанного на этикетке производителя, если же сладкий десерт выработан в предприятии общественного питания срок годности для него установлен санитарными правилами – и он не должен превышать для изделий с творогом и заварным кремом – 18 часов, для кремовых изделий 36 часов, суфле – 72 часов.

          В соответствии с п.9.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила" в предприятиях общественного питания запрещается оставлять на следующий день:

- салаты, винегреты, паштеты, студни, заливные блюда, изделия с кремом и др. особо скоропортящиеся холодные блюда (кроме тех видов, сроки годности на которые пролонгированы органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке);

- супы молочные, холодные, сладкие, супы-пюре;

- мясо отварное порционированное для первых блюд, блинчики с мясом и творогом, рубленые изделия из мяса, птицы, рыбы;

- соусы; омлеты;

- картофельное пюре, отварные макароны;

- напитки собственного производства.

        В исключительных случаях, с обязательной отметкой, оставшуюся пищу необходимо охладить и хранить при температуре 4 +/- 2°С не более 18 ч. Перед реализацией охлажденная пища дегустируется, после чего вновь подвергается тепловой обработке (кипячение, жарка на плите или жарочном шкафу) с повторной дегустацией. Срок реализации пищи после вторичной тепловой обработки не должен превышать одного часа. Свежеприготовленная пища не должна смешиваться с остатками от предыдущего дня.

        Для профилактики инфекционных заболеваний в меню предприятий общественного питания, обслуживающих группы населения в домах отдыха, санаториях и др. не допускается включение одного и того же блюда в течении дня и на следующий день.

Источник: сайт Роспотребнадзор Московской области  http://50.rospotrebnadzor.ru/

т.с.

Источник: http://inlosinopetrovsk.ru/novosti/guberniya/rospotrebnadzor-sroki-godnosti-gotovyh-blyud-na-predpriyatii-obshchestvennogo-pitaniya

Последние новости Подмосковья по теме:
Роспотребнадзор: Сроки годности готовых блюд на предприятии общественного питания

Роспотребнадзор: Сроки годности готовых блюд на предприятии общественного питания - Городские вести
Роспотребнадзор: Сроки годности готовых блюд на предприятии общественного питания - Лосино-Петровский
Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативамиСанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов" определены сроки годности кулинарной продукции, вырабатываемой,
13:00 10.01.2020 Городские вести
- Воскресенск
Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами определены сроки годности кулинарной продукции, вырабатываемой, в том числе,
16:20 09.01.2020 Vosinfo.Ru
 
По теме
Открыта горячая линия по вопросам качества и безопасности молочной продукции - Красногорские вести Открыта горячая линия по вопросам качества молочной продукции и срокам ее годности до 4 февраля 2020 г. Управление Роспотребнадзора по Московской области проводит консультирование по вопросам:

24.01.2020
Красногорцы могут задать вопросы по качеству и безопасности молочной продукции - Красногорский район Открыта горячая линия по вопросам качества молочной продукции и срокам ее годности до 4 февраля 2020 г. Управление Роспотребнадзора по Московской области проводит консультирование по вопросам:

24.01.2020
 
В Роспотребнадзоре рассказали, как пожаловаться на качество молочной продукции - Роспотребнадзор МО Эфир на «Радио 1» - О качестве и безопасности молочной продукции и срокам годности пищевых продуктов В рамках проведения «горячей линии» по качеству и безопасности молочной продукции и срокам годности пищевых продукто

23.01.2020
О проведении горячей линии по качеству и безопасности молочной продукции и срокам годности пищевых продуктов Управление Роспотребнадзора по Московской области информирует, что в период с 21 января по 04 февраля 2020г.

22.01.2020
Уважаемые руководители предприятий, организаций, индивидуальные предприниматели, в соответствии с постановлением губернатора Московской области №174-ПГ от 04.04.2020г.: ⠀ ⠀ Вы работаете, если Вы: ⠀ 📍аптека,
Администрация г. Жуковский
07.04.2020
Изменения в режиме работы установлены в соответствии с Указом президента Российской Федерации «О мерах по обеспечению санитарно-эпидемиологического благополучия населения на территории Российской Федерации в связи с расп
07.04.2020 Авиаград Жуковский
Сергиево-Посадская районная больница не закрывается на карантин. Пациента, который поступил в стационар РБ 30 марта в тяжёлом состоянии с дыхательной недостаточностью,
07.04.2020 Копейка
Предварительный диагноз COVID-19 установлен у 82-летней женщины в терапевтическом отделении Волоколамской ЦРБ - Газета Волоколамский край Стало известно, что пострадавшая одиноко проживала в частном доме в деревне Ченцы Волоколамского городского округа Пациентка терапевтического отделения госпитализированна в специально оборудованную больницу в Солнечногорске.
Газета Волоколамский край
08.04.2020
Снова на соседском Манеже – похитители леса. Этим «светит» уголовка - Газета Волоколамский край Из леса вблизи соседней Шаховской украли тридцатилетние деревья Во время патрулирования лесного фонда сотрудники Волоколамского филиала ГКУ МО «Мособллес» обнаружили пни свежеспиленной ольхи.
Газета Волоколамский край
08.04.2020
Химкинской городской прокуратурой утверждено обвинительное заключение по уголовному делу в отношении гражданина Российской Федерации, который обвиняется в совершении преступления, предусмотренного ч.4 ст.
07.04.2020 Химские новости
ОМВД России по городскому округу Чехов по постановлению мирового судьи судебного участка № 266 Чеховского судебного района устанавливается местонахождение гражданина России МИТЯЕВА ПАВЛА ЮРЬЕВИЧА 02.01.1977 г.р.
07.04.2020 Чехов сегодня
Клинскую горбольницу в Высоковске перепрофилируют в инфекционный центр - Министерство строительного комплекса МО В лечебном корпусе Клинской городской больницы в городе Высоковск городского округа Клин приступили к работам по перепрофилированию здания под инфекционный центр.
Министерство строительного комплекса МО
07.04.2020
Масштабная дезинфекция межквартальных дорог и придомовых территории началась в Волоколамском городском округе - Газета Волоколамский край Пока мы с вами, уважаемые читатели, соблюдаем режим рекомендованной самоизоляции, наши врачи практически в военном режиме борются с неведомой пока инфекцией,
Газета Волоколамский край
07.04.2020
Сегодня, 7 апреля, в городских социальных сетях разместили видео-обращение, якобы у врачей Центральной городской больницы Реутова в период пандемии не хватает средств индивидуальной защиты.
07.04.2020 Газета Реут
Здесь вы можете узнать, каким темам посвящен свежий номер газеты «Орехово-Зуевская правда» от 8 апреля 2020 года В свежем № 15 газеты «Орехово-Зуевская правда» от 8 апреля вы можете прочесть о том:
08.04.2020 Орехово-Зуевская правда
Стройкомплекс Подмосковья продолжает работу в Химках - Химские новости Губернатор Московской области Андрей Воробьев подписал постановление (Постановление Губернатора Московской области от 04.04.2020 № 174-ПГ), усиливающее меры по борьбе с коронавирусом и уточняющее перечень предприятий,
Химские новости
07.04.2020
Стройкомплекс Подмосковья продолжает работу в Химках - Химские новости Губернатор Московской области Андрей Воробьев подписал постановление (Постановление Губернатора Московской области от 04.04.2020 № 174-ПГ), усиливающее меры по борьбе с коронавирусом и уточняющее перечень предприятий,
Химские новости
07.04.2020
Офисы МосОблЕИРЦ не работают до 30 апреля - Авиаград Жуковский Изменения в режиме работы установлены в соответствии с Указом президента Российской Федерации «О мерах по обеспечению санитарно-эпидемиологического благополучия населения на территории Российской Федерации в связи с расп
Авиаград Жуковский
07.04.2020
Оформить необходимые документы для получения социальных выплат пострадавшим в результате взрыва в доме № 31 на улице Гагарина предоставили в оперативном штабе, созданном в школе № 25, во вторник, 7 апреля,
07.04.2020 Орехово-Зуевская правда
В минувшие выходные инспекторы Госадмтехнадзора Московской области приняли участие в совместных рейдах с МЧС по выявлению и пресечению фактов сжигания бытового мусора, порубочных остатков,
07.04.2020 Дмитровский вестник